ORANG Indonesia sangat akrab dengan kecap. Terasa hambar tanpa membubuhkan penyedap dengan bahan utama dari kedelai hitam ini. Namun tak jarang hasil masakan pun jadi keras. Nah, bagaimana caranya agar ini tidak terjadi? 
Koki terkenal Edwin Lau menjelaskan cara memasak dengan kecap tanpa harus membuat keras masakan atau lebih empuk. Biasanya makanan yang dibuat menggunakan kecap biasanya harus kecap khusus untuk masakan yang berbeda.
 
"Kalau kecap banyak molekul protein dan gula. Kita masak gula, harus dengan suhu tinggi. Karena kalau masaknya sebentar dagingnya akan keras. Gula dan protein akan cepat meresap ke masakan lebih cepat kalau masak dalam suhu panas, sehingga tidak membeku jadi karamel dalam masakan," jelas Edwin Lau, di acara peluncuran Black Gold ABC, di Rumah Maroko, Jakarta Pusat, Rabu (24/11/2010).
 
Selain menggunakan teknik suhu panas, Edwin Lau juga menjelaskan bagaimana caranya membuat bumbu meresap di dalam masakan.
 
"Salah satu teknik yang digunakan oleh para koki saat ini biasanya masakan harus di-marinated. Kita merendam masakan dengan bumbu itu sendiri. Biasanya ada bumbu khusus marinate. Teknik marinate itu kita diamkan semalaman masakannya dengan bumbu agar terasa bumbunya,” tutupnya.
(Pasha Ernowo//tty

KECAP manis Black Gold adalah sebuah inovasi baru untuk industri kuliner untuk membuat masakan semakin istimewa, Black Gold dibuat dengan resep khusus yang mampu mewakili semua bumbu hingga meresap lebih baik ke dalam setiap lapisan masakan sehingga tidak hanya enak, namun mampu menambah kaya rasa dan menggugah selera. 
Hal tersebut telah dibuktikan melalui uji kuantitatif oleh lembaga riset independen TNS Jakarta, Bandung dan Surabaya dengan sumber penelitian para pengguna kecap merek ternama pada April 2010.
 
Kehadiran Black Gold mampu menginspirasi tiga koki ternama, yaitu William Wongso, Edwin Lau dan Gabriel Noe untuk menciptakan resep-resep khas mereka.
 
"Sebenarnya masalah selera, orang Indonesia punya selera khusus, makan apapun ada yang selalu menggondol kecap manis, seperti kecap Black Gold yang bisa memberikan sentuhan yang luar biasa, kualitas dari kecap manis harus lebih baik" ujar Chef William Wongso saat ditemui okezone di Rumah Maroko, Jakarta Pusat, Rabu (23/11/2010).
(//tty