Harbin cuisine (Foto: dok. Shang Palace)
SHANG Palace, restoran China di Shangri-La Hotel, Jakarta, menawarkan hidangan Ningbo mulai 8 hingga 28 November 2010. Selama promosi, Chef Wang Hong Liang menjadi chef tamu yang secara khusus didatangkan dari Shangri-La Hotel, Harbin.
Harbin sendiri adalah sebuah ibu kota sub-provinsi yang sekaligus merupakan ibu kota provinsi Heilongjiang yang terletak di bagian timur laut China. Sebagai sebuah kota industri yang makmur dan merupakan salah satu kota utama di China dan Asia Timur Laut, Harbin memiliki banyak nama julukan. Sebagai sebuah ibu kota, Harbin dijuluki ‘Mutiara di Leher Angsa’ karena bentuk Heilongjiang yang menyerupai seekor angsa. Harbin juga dikenal sebagai ‘Kota Es’ dari musim dinginnya yang panjang dan sangat dingin karena mendapat pengaruh iklim dingin dari Serbia.
Konon, masakan-masakan Harbin mendapat pengaruh dari beberapa daerah lain seperti dari Rusia, Korea, dan Mongolia dengan metode memasak yang umum digunakan, seperti stir frying, stewing, dan braising. Chef Wang, akan bekerja bersama dengan tim juru masak Shang Palace untuk memastikan para tamu menikmati rasa otentik dari hidangan Harbin.
Chef Wang secara khusus didatangkan dari Shangri-La Hotel, Harbin, membawa lebih dari 16 tahun pengalaman sebagai seorang Chinese chef, untuk mempersembahkan masakan-masakan khas daerah kampung halamannya bagi para pengunjung Shang Palace restaurant.
Chef Wang Hong Liang sendiri memulai karier kulinernya pada usia 21 tahun. Tidak kurang dari 20 jenis menu tersaji dari tangan kreatif Chef Wang untuk dinikmati warga Jakarta di Shang Palace, mulai dari pilihan hidangan pembuka, sup, hidangan utama, dan hidangan penutup, di antaranya tossed dishes.
Tossed dishes merupakan salah satu hidangan yang sangat umum dan populer di Harbin, bentuknya seperti salad. Tossed Clear Rice Noodles with Mixed Vegetables and Shredded Pork in Sesame Sauce tersaji sebagai salah satu hidangan pembuka. Masakan Harbin juga dikenal menggunakan banyak sayur-sayuran, seperti dalam pilihan sajian Mixed Shreded Vegetable with Soybean Sauce.
Sementara pilihan hidangan pembuka Combination of Harbin Dried Sausage and Red Sausage adalah salah satu contoh hidangan yang membawa pengaruh kuliner Rusia mengingat sejarah kota Harbin juga banyak disambangi oleh kaum imigran dari Rusia.
Untuk hidangan utama, Chef Wang menghadirkan sajian tradisional yang sangat populer, Stewed Chicken with Wild Mushroom in Soy Sauce. Hampir seluruh restoran di Harbin menyajikan hidangan ini, terutama pada saat musim dingin hingga sangat digemari. Daging ayam dan jamur yang lembut dengan kuah yang gurih, menimbulkan aroma harum menggugah selera. Sangat cocok dikonsumsi dalam keadaan panas untuk menghangatkan tubuh di musim dingin.
Salah satu hidangan yang sangat populer lainnya dalam kategori hidangan utama adalah Braised Eggplant, Potato and Green Chilli in North-eastern Style. Bahan utama dalam masakan ini adalah terung, kentang, dan paprika hijau dengan cita rasa gurih dari saus kecap asin dan garam. Masakan ini sangat digemari oleh warga Harbin dan sekitarnya dan mendapat julukan Three Delicacies on Earth atau tiga kenikmatan dunia.
Pilihan hidangan utama yang lain juga tersedia mulai dari Stir Fried Salmon with Leek and Yellow Rice Wine, Stir Fried Lamb with Cumin and Chilli, Sautéed Black Fungus with Leek, Steamed Yum, Potato and Pumpkin with Soybean Dip, Braised Wild Mushroom in Superior Chicken Gravy sampai Sautéed Corn and Ham with Pine Nut. Dalam beberapa hidangannya, masakan Harbin juga memasukkan acar kol (pickled Chinese cabbage) yang umum ditemui di musim dingin.
Sebagai hidangan penutup, Chef Wang menyajikan dua sajian istimewa yaitu Caramelized Sweet Potato with Tosted Sesame dan Slow Stewed Hashima in Papaya with Red Dates.
Ragam sajian Harbin Cuisine yang dipersembahkan oleh Chef tamu, Wang Hong Liang, dapat dinikmati di restoran Shang Palace yang memadukan desain klasik dan kontemporer China dengan kapasitas 327 tempat duduk, enam ruang makan privat serta Lotus Ballroom yang dapat mengakomodasi hingga 200 orang.
Terkenal dengan dekornya yang elegan dan suasana yang tenang, Shang Palace menyajikan masakan China klasik yang dipersembahkan oleh juru masak terampil yang mempersiapkan berbagai pilihan masakan, termasuk dim sum.(ftr
Tidak ada komentar:
Posting Komentar